Пържолата с пола придава богат, плътен вкус на тази икономична салата, вдъхновена от талиата

Талиата, ядене с нарязани пържоли, което получава името си от италианската дума tagliare, което значи „ разрязвам “, е вдъхновението за тази салата с пържоли в при което месото е идеално подправено с елементарна суха примес от сол, черен пипер и надробен копър.

Рецептата от най-новата ни готварска книга „ Milk Street 365: Универсалната готварска книга за всеки ден от годината, ” първо запържете пържолата в парещ чугунен тиган до печене или приблизително печене. Докато пържолата почива, чушките Peppadew и чесънът се задушават за малко и се комбинират с лимонен сок и зехтин, с цел да се получи елементарен сос за тиган. Допълнителен сок и олио се комбинират, с цел да се получи винегрет, който се полива с пиперлива рукола и лют настърган пармезан.

Нарежете пържолата на тънки филийки против зърното, след което подредете филийки върху руколата. Налейте с лъжица малко топъл сос на тигана върху всяка порция и от горната страна намажете с още пармезан.

Ако не можете да намерите пържола от пола, фланк, пържола и пържола бавет също работят добре. Ако пържолата е дълга, нарежете месото на две, с цел да пасне на тигана. Пикантни, сладки чушки Peppadew могат да бъдат открити покрай бара с маслини в множеството магазини за хранителни стоки; те идват в меки или люти разновидности. Белачката в жанр Y е най-подходяща за бръснене на пармезана, който приключва салатата.

САЛАТА ОТ ПЪРЖОЛА ПОЛА С РУКОЛА И ПЕПАДЕВС Начало до край: 30 минути

Порции: 4

Съставки

2 чаени лъжички надробен копър

Кошер сол и надробен черен пипер

1 фунт пържола, подкастрен

7 супени лъжици занемарен зехтин, разграничени

3 супени лъжици лимонен сок

½ чаша отцедени и нарязани чушки Peppadew

1 междинна скилидка чесън, фино нарязана

8 унции бейби рукола (около 12 чаши леко опаковано)

1½ унция сирене пармезан, настъргано (3/4 чаша)

Указания

В дребна купа смесете копъра, ½ чаена лъжичка сол и 2 супени лъжици черен пипер. Намажете пържолата с подправката и оставете да престои 15 минути. Междувременно в мерителна чаша за течност разбийте дружно 6 супени лъжици олио, лимоновия сок, ¼ чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка черен пипер. Оставете настрани.

В 12-инчов тиган на приблизително висока температура загрейте останалата супена лъжица олио, до момента в който едвам запуши. Добавете пържолата и запържете, без да мърдате, до момента в който покафенее добре, към 3 минути. Обърнете и запечете от втората страна, към още 2 минути за печене до приблизително печене.

Прехвърлете в паница и оставете да почине за 10 минути. Върнете тигана на приблизително висока степен. Добавете Peppadews и чесъна, след което гответе за 30 секунди. Разбъркайте дресинга, по-късно прибавете половината в тигана, като остържете тигана, с цел да се деглазира.

В огромна купа хвърлете руколата с останалия дресинг и половината пармезан, след което разпределете в чинии за сервиране. Нарежете пържолата на тънки филийки против зърното, след което подредете резените върху руколата. Налейте малко топъл сос върху всяка порция. Отгоре поръсете с останалия пармезан.

ЗАБЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За още предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap